Effeuillez le persil plat, coupez les extrémités de la ciboulette. Mixez les noisettes avec le sarasin grillé et les herbes fraiches. Ajoutez le beurre mou, mélangez bien puis étalez sur une feuille de papier cuisson sur une épaisseur de 0,5 cm. Déposez au congélateur pour faire prendre.
Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réservez au chaud.
Préchauffez votre four à 180°C. Epongez les pavés de cabillaud avec un papier absorbant puis déposez-les dans un plat allant au four, chemisé de papier cuisson. Badigeonnez d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez pour une dizaine de minutes*.
Pendant ce temps, coupez le beurre aux noisettes en rectangles de la taille de vos pavés. (Vous pouvez conserver le reste au congélateur pendant 3 mois). Déposez un morceau sur chaque pavé puis enfournez sous le grill du four pour 1 à 2 minutes en surveillant (cela doit dorer sans trop brunir).
Servez avec les pommes de terre et la roquette. Arrosez le tout d’un trait de jus de citron juste avant de déguster.
Notes
* Temps et température de cuisson sont à adapter en fonction de votre four.