Mettez la levure deshydratée dans un petit bol et ajoutez le lait tiédi (attention tiède mais pas chaud!). Remuez délicatement et laissez s'activer 5 minutes.
Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les oeufs un par un en pétrissant doucement. Une fois que les oeufs sont bien incorporés, ajoutez le lait avec la levure et pétrissez jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois. Ajoutez alors le beurre lou petit à petit en pétrissant jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé.
Formez la pâte en boule et la déposer dans un saladier fariné, couvrez et laissez pousser environ 1 h 30 dans un endroit chaud (près d'un radiateur, derrière la fenêtre au soleil, dans le four préchauffé à 40°C et éteins,...)
Préparation du pesto
Préparez le pesto: mettez la gousse d’ail, les feuilles de basilic et le coriandre et la poudre d'amandes dans le bol de votre mixeur. Mixez rapidement puis ajoutez l’huile d’olive petit à petit. Ajoutez le parmesan, mélangez et rectifiez l’assaisonnement.
Montage & Cuisson
Etalez la pâte en rectangle sur une épaisseur d'environ 1 cm sur votre plan de travail fariné. Badigeonnez avec le pesto puis répartissez le chèvre coupé en petits dés et les noisettes concassées (facultatif). Roulez en boudin serré dans la longueur.
Découpez en deux dans la longueur puis tressez les deux brins ensemble. Déposez dans un moule à cake chemisé de papier cuisson et laissez lever encore 30 minutes avant d'enfourner pour 45/50 minutes à 180°C.