Huilez votre plat à tarte puis déposez-y une feuille de brick. Badigeonnez d'huile d'olive puis superposez une autre feuille de brick. Procédez ainsi avec toutes les feuilles. Parsemez le fond de tarte de chapelure et parmesan.
Coupez les courgettes et les tomates en rondelles fines et déposez-les sur le fond de tarte en les superposant.
Terminez en émiettant la feta sur le dessus puis enfournez pour 20 minutes à 180°C.