Coupez les courgettes en rondelles fines et faites-les dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes, salez et poivrez.
Garnissez un plat à tarte graissé de la pâte brisée, déposez-y les rondelles de courgette. Battez les oeufs avec la crème, salez, poivrez et ajoutez des herbes de Provence. Versez sur les courgettes puis enfournez pour 25 minutes à 180°C.
A la fin de la cuisson, émiettez la feta sur le dessus de la tarte et ajoutez la menthe ciselée. Servez avec une salade verte ou des crudités