Epluchez l'oignon puis ciselez-le. Lavez les poireaux puis émincez-les en fines rondelles.
Mettez un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y revenir l’oignon et les poireaux. Salez et poivrez puis faites-y cuire à feu moyen jusqu’à ce que les poireaux soient bien tombés. A la fin de la cuisson, ajoutez les dés de bacon, mélangez bien.
Battez les oeufs avec la crème et le fromage fondu. Salez et poivrez à votre goût.
Versez la préparation aux poireaux dans un ou plusieurs plats, couvrez de l’appareil aux oeufs puis parsemez de fromage râpé. Enfournez pour 20 minutes à 180 °C