Epluchez les patates douces et coupez-les en cubes. Lavez le poireau puis émincez-le en fines rondelles. Nettoyez les blettes et séparez les côtes et les feuilles. Conservez les côtes pour une autre recette et hachez les feuilles.
Mettez un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y rissoler les cubes de patate douce à feu moyen pendant une quinzaine de minutes. Lorsque les patates sont tendres, ajoutez le poireau et le vert de blettes, ajoutez 5 cl d’eau, assaisonnez et mélangez bien. Poursuivez la cuisson 15 minutes.
Pour le service, j'ai ajouté quelques pignons de pin et des oignons frits pour apporter du croquant.
Notes
* Cette recette utilise uniquement les verts de blettes dans le cadre d'un batch les cotes étant utilisées dans une soupe. Vous pouvez également les utiliser pour une quiche ou un gratin.