Dans un saladier, mélangez la farine tamisée, le sucre et le sel. Creusez en puits, ajoutez-y les œufs battus et mélangez bien pour ne pas former de grumeaux.
Ajoutez le lait petit à petit en fouettant puis ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.
Huilez une petite poêle à l’aide d’un papier absorbant et faites cuire les crêpes en les retournant à mi-cuisson. Laissez refroidir sur une assiette.
La garniture
Fouettez le sucre semoule avec le mascarpone et l’extrait d’amande amère. Ajoutez la crème liquide bien froide puis réservez au réfrigérateur.
Concassez grossièrement 1/3 des biscuits et réservez.
Au moment de servir, montez la crème en chantilly ferme et passez les biscuits restant rapidement dans le café mélangé à l’amaretto (ou juste le café).
Garnissez les crêpes de la préparation au mascarpone, ajoutez les biscuits imbibés et pliez les crêpes. Saupoudrez des brisures de biscuits et de cacao en poudre avant de servir accompagné d’un cidre de Bretagne brut.