Nettoyez les poireaux puis coupez-les en lamelles. Faites fondre les poireaux dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 15 minutes. Salez et poivrez, assaisonnez avec les épices de votre choix (curry pour moi) puis réservez.
Abaissez la pâte brisée puis garnissez-en un moule à tarte beurré. Piquez le fond puis déposez-y la fondue de poireaux. Ajoutez le saumon fumé coupé en lanières.
Battez les oeufs avec la crème et le parmesan râpé. Poivrez puis versez sur la quiche. Enfournez pour 30 minutes à 180°C.