Faites chauffer une cocotte avec un filet d’huile d’olive et faites-y cuire le chou rouge pendant 20 minutes. Salez et poivrez généreusement.
Epluchez les carottes et la pomme puis râpez-les.
Ajoutez-les au chou rouge hors du feu et mélangez.. Ajoutez le vinaigre et le sirop d’érable, salez et poivrez puis mélangez bien.
Garnissez un moule à tarte beurré de la pâte brisée, piquez le fond et versez le mélange au chou rouge. Battez les oeufs avec la crème, salez et poivrez puis versez sur la tarte. Enfournez pour 30 minutes à 180°C.