Epluchez l'oignon et ciselez-le finement. Emincez le chou rouge en lanières. Pelez et épinez les pommes puis coupez-les en 4.
Faites chauffer une cocotte avec un filet d’huile et faites-y dorer l’oignon. Ajoutez le chou rouge, les pommes, le laurier, le clou de girofle, la muscade, salez et poivrez.
Mélangez bien et laissez cuire 45 minutes à couvert à feu doux en remuant régulièrement.