Commencez par préparer la chantilly: mettez la crème, le mascarpone et le sucre dans le bol du robot muni du fouet. Ajoutez les graines de vanille grattées et fouettez à vitesse 8 pendant 2 minutes puis vitesse 10 pendant 1 minute. Vérifiez la prise de la crème, rajoutez au besoin 1 minute à vitesse 10. Placez dans une poche à douille et réservez au réfrigérateur.
La glace fraise & menthe
Rincez le bol du Companion et équipez-le de la lame pétrir-concasser. Versez le sucre glace, la menthe et les fraises. Mixez à vitesse 12 pendant 1 minute.
Remplacez la lame pétrir-concasser par le fouet. Raclez les bords du bol pour faire descendre la préparation mixée et ajoutez le blanc d'oeuf et le lait. Fouettez vitesse 10 pendant 30 secondes.