Travaillez le gorgonzola avec 20 g de crème à la fourchette pour l'assouplir. Poivrez légèrement. Concassez les noix.
Déroulez une pâte feuilletée et répartissez-y la moitié du gorgonzola, étalez. Parsemez de la moitié du parmesan et la moitié des noix puis roulez à nouveau la pâte. Serrez bien et placez au réfrigérateur. Recommencez l'opération avec la deuxième pâte. Laissez reposer au frais 30 minutes.
Préchauffez votre four à 200°C.
Beurrez votre moule à tarte. Coupez les rouleaux de pâte feuilletée en deux dans la longueur et déposez-les dans le moule en les enroulas en spirale. Badigeonnez le dessus du reste de crème et arrosez d'une cuillère à café de miel. Enfournez pour 25-30 minutes (cuisson à surveiller).
A la sortie du four, arrosez du miel restant et servez avec la salade et les tomates bien assaisonnés.