Coupez la courge et le fromage en dés. Coupez les olives en rondelles.
300 g courge, 100 g tomme au Pesto basilic, 20 olives noires
Epluchez les carottes puis coupez-les pour former des petites citrouilles: Faites deux entailles dans la longueur de la carotte pour former la tige puis coupez perpendiculairement pour libérer la tige. A l'aide d'un petit couteau, arrondissez un peu la forme (cf. vidéo pour plus de facilité). Réservez.
2 carottes
Epluchez les champignons puis formez des petits crânes: Coupez les champignons en deux puis à l'aide d'une paille faites les yeux. Avec un couteau pointu, formez les narines puis recoupez le pied et incisez pour faire les dents. Réservez dans un saladier d'eau citronnée.
400 g champignons de Paris
Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée selon les indications du paquet. Rafraîchissez sous l'eau froide et égouttez.
500 g pâtes sèches
Faites chauffer une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Faites y revenir les cubes de courge pendant 5 minutes puis ajoutez les champignons égouttés et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes (jusqu'à ce que les courges soient tendres). Salez, poivrez et assaisonnez avec la persillade.
huile d'olive, sel et poivre, persillade
Préparez une vinaigrette en mélangeant le pesto de tomates avec 2 cuillères à soupe de vinaigre et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
3 cuillères à soupe pesto de tomate, vinaigre de cidre, huile d'olive
Dressez la salade avec la roquette et tous les autres ingrédients.