Faites cuire les oeufs pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante. Rafraîchissez sous l'eau froide puis cassez légèrement la coquille à plusieurs endroits en tapant avec le dos d'une cuillère. Déposez dans un bol et couvrez du jus des betteraves cuites allongé avec un peu d'eau (si vous n'avez pas assez de jus, utilisez un colorant alimentaire naturel). Laissez reposez 1 heure.
4 oeufs
Ecalez les oeufs puis coupez 1/3 des oeufs, côté pointe et récupérez les jaunes. (on n'utilisera pas le blanc côté pointe pour les yeux, vous pouvez le grignoter de suite ou le mettre en petits dés dans la vinaigrette de la salade au service).
Mixez la betterave avec les jaunes d'oeufs et le fromage frais. Poivrez légèrement et déposez dans une poche à douille.
60 g betterave, 50 g fromage frais, poivre du moulin
A l'aide d'un emporte-pièce d'environ 2 cm (j'utilise la base d'une douille), perforez le blanc d'oeuf pour retirer une rondelle qui correspondra à l'iris des yeux. Perforez à nouveau au centre de cette rondelle avec la pointe de la douille de 7 mm et retirez le blanc. Déposez les rondelles perforées dans un bol avec le colorant alimentaire dilué dans de l'eau. Laissez reposer 15 minutes puis rincez sous l'eau claire. (on n'utilisera pas le blanc que l'on vient de retirer du centre des iris)
colorant alimentaire
Découpez les olives avec la même pointe de douille pour former les pupilles.
2 olives noires
Reformez les yeux en plaçant la pupille d'olive dans les rondelles colorées puis remettez dans les blancs d'oeufs. Remplissez l'intérieur avec la farce à la betterave.
Dressez sur des assiettes avec la salade, vous pouvez utiliser un peu de ketchup pour un effet "faux sang" (facultatif).