Emiettez la levure dans le bol de votre robot puis ajoutez le sucre et l'eau tiédie (attention, tiède mais pas brûlante pour ne pas tuer la levure). Mélangez et laissez reposer 10 minutes.
20 g levure fraiche, 60 g eau, 1 pincée sucre semoule
Ajoutez la farine, le lait en poudre, 1 oeuf entier, la crème liquide, l'huile, le curcuma et le sel. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du bol (Vous pouvez bien sûr pétrir à la main si vous n'avez pas de robot)
300 g farine, 25 g crème liquide, 12 g huile de tournesol, 10 g lait en poudre, 1 cuillère à soupe curcuma, 1 cuillère à café sel, 1 oeuf
Ajoutez le beurre mou, petit à petit tout en pétrissant jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.
100 g beurre
Reprenez votre pâte, dégazez-la puis coupez en 6 pâtons d'environ 120 g. Déposez dans un plat allant au four d'environ 15 x 20 cm. Laissez lever 30 minutes au chaud.
Dorez le dessus à l'oeuf et enfourner pour 20 minutes à 190°C. Laissez refroidir puis emballez dans du film alimentaire pour la conservation (jusqu'à 4 jours à température ambiante)
1 jaune d'œuf
La cuisson du Homard
Epluchez la carotte et l'oignon, coupez grossièrement et déposez dans une grande cocotte. Ajoutez les autres ingrédients en utilisant les épices de votre choix.
1 oignon jaune, 1 carotte, 70 g concentré de tomates, 1 feuille laurier, 1/2 cuillère à café graines de liveche, 5 grains de poivre noir, 1 cuillère à café gros sel
Versez suffisamment d'eau dans la cocotte pour qu'elle recouvre complètement le homard à la cuisson. Portez à ébullition puis plongez le homard en une fois. A la reprise de l'ébullition comptez 18 minutes de cuisson (à adapter selon la taille de votre homard, cf. article)
1 homard breton
La sauce
A la fin de la cuisson, retirez le homard et laissez refroidir un peu avant de retirer la carapace. Récupérez la chair de la queue et des pinces et remettez la tête et toutes les carcasses dans la cocotte. Ecrasez grossièrement et laissez cuire à gros bouillon pendant 30 minutes. Retirez le laurier et les gros morceaux de carapace puis mixez la sauce. Passez au chinois et remettez dans une casserole pour faire réduire. Laissez refroidir.
Finitions et montage des lobster roll
Coupez le celeri en brunoise. Lavez et effeuillez la salade verte, coupez en lanières.
1 branche céleri, salade verte
Mettez 6 cuillères à soupe de mayonnaise dans un bol et ajoutez à votre goût la sauce réduite du homard. Mélangez bien pour obtenir une texture fluide mais qui n'est pas liquide.
mayonnaise
Séparez les petits pains puis poêlez-les sur chaque face dans le beurre, ils doivent être bien dorés et beurrés. Ouvrez en deux et garnissez de salade, sauce, homard et céleri. Servez le reste de sauce à part pour les gourmands!