Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la farine, le cacao et la levure.
3 oeufs, 20 g cacao amer en poudre, 80 g farine, 100 g sucre semoule, 1/2 sachet levure chimique
Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les à l’appareil précédent. Recouvrez une plaque de papier cuisson et déposez-y la pâte en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Enfournez pour 8 à 10 minutes à 180°C.
1 blanc d’oeuf
Retournez le biscuit sur un torchon propre pour retirer délicatement le papier sulfurisé. Coupez le biscuit en rectangle de la taille de votre moule à bûche. Découpez le reste de biscuit en petits carrés.
Le montage
Faites fondre le chocolat au bain marie puis versez-le sur une feuille de Rhodoïd de la longueur de votre moule à bûche et légèrement plus large. Etalez avec une spatule puis déposez immédiatement le rectangle de biscuit sur le chocolat.
150 g chocolat noir
Imbibez généreusement le biscuit avec le sirop des cerises. Pré-découpez le biscuit en 6 parts et décalez légèrement les parts (cf. vidéo)
Soulevez le Rhodoïd et placez dans votre moule à bûche. Placez au congélateur pendant au moins 1 heure (et jusqu'à 3 jours à l'avance en emballant bien hermétiquement).
La garniture
Mettez le bol et les fouets de votre batteur au congélateur quelques minutes pour permettre une meilleure prise de la chantilly. Commencez à fouetter à vitesse moyenne, puis dès que la crème commence à mousser, ajoutez le sucre et l'extrait de vanille puis augmentez la vitesse jusqu'à obtention d'une chantilly ferme et onctueuse (Attention de ne pas trop fouetter, sinon cela va grainer).
40 cl crème liquide, 3 cuillères à soupe sucre glace, 1/2 cuillère à café extrait de vanille
Finitions
Faites fondre le chocolat au bain marie puis versez-le en une bande de la longueur de votre bûche sur la semelle ou le plat de service. Démoulez votre biscuit et déposez-le sur le chocolat, cela va prendre très vite avec la biscuit sortant du congélateur et permettra de fixer et faire tenir la bûche à l'envers.
30 g chocolat noir
Garnissez d'une couche de chantilly, ajoutez les cerises égouttées puis les carrés de biscuit. Refaites une couche de crème puis ajoutez des cerises et les copeaux de chocolat. S'il vous reste de la crème et des cerises, servez-les à part pour les plus gourmands !