Rincez le riz basmati dans une passoire fine jusqu’à ce que l’eau soit claire puis faites le cuire à l’eau bouillante salée pendant 7 minutes. Rincez à l’eau froide pour stopper la cuisson puis égouttez et réservez.
350 g riz basmati
Pelez l'oignon rouge et émincez-le en demie rondelles. Epluchez et dégermez l’ail.
0,5 oignon rouge, 1 gousse ail
Coupez les escalopes de poulet en dés (environ 2 cm) et déposez dans un plat. Ajoutez l'ail pressé, 1 càc de curcuma, du sel et du poivre. Mélangez bien. Réservez au réfrigérateur.
3 escalopes de poulet, sel et poivre
Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et faites-y fondre l'oignon. Ajoutez le poulet avec les épices et 1 feuille de laurier et faites cuire en remuant pendant 10 minutes. Retirez la feuille de laurier.
huile d'olive, 1 feuille laurier
Mélangez le yaourt avec 1 càc de curcuma, sel, poivre, l’oeuf entier et les 2 jaunes. Mélangez bien puis ajoutez le riz cuit et mélangez à nouveau.
1 yaourt à la grecque, 1 oeuf, 2 jaunes d'oeufs
Huilez généreusement un plat pour le four de forme circulaire (j’utilise un plat rond pyrex) puis déposez-y la moitié de la préparation au riz.
Tassez bien avec les mains puis ajoutez la viande au milieu.
Recouvrez du reste de riz et tassez à nouveau. Il faut vraiment bien appuyer pour le la préparation soit compacte sinon cela ne se démoulera pas! Couvrez de papier cuisson et d’un couvercle puis enfournez pour 1 heure à 190 °C
Vérifiez la cuisson en visualisant le fond du plat (d'où la cocotte en verre pratique ^^) : le riz doit être bien grillé et commencer à brunir. A la fin de la cuisson, attendez 5 minutes pour démouler puis servez parsemé de pistaches concassées et avec une salade verte