Nettoyez les poireaux et coupez-les en rondelles. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes (env. 3 cm). Pelez les oignons jaunes et ciselez-les finement. Epluchez et dégermez les gousses d’ail.
Rincez et égouttez les haricots rouges puis mettez dans votre mixeur avec les flocons de céréales, 1 oignon, la moitié du concentré de tomates, salez et poivrez. Mixez jusqu’à obtention d’une farce lisse et homogène. Réaliser des boulettes et placez sur une assiette au réfrigérateur pendant 30 minutes.
1 oignon jaune, 250 g haricots rouges, 60 g flocons de céréales complètes, 35 g concentré de tomates
Faites chauffer une sauteuse avec un peu d’huile d’olive et faites-y dorer les rondelles de poireau. Ajoutez les cubes de pommes de terre et assaisonnez en sel, poivre et muscade. Ajoutez le lait et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire pendant 25 minutes à feu doux en remuant. Ecrasez à l’aide d’un presse purée en ajoutant un peu de crème ou de lait si vous voulez une texture plus onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement.
500 g pommes de terre, 3 poireaux, noix de muscade, sel et poivre, 25 cl lait
Faites chauffer une poêle avec un fond d’huile d’olive et faites-y dorer les boulettes pendant 3-4 minutes.
huile d'olive
Ajoutez l’oignon dans la poêle où les boulettes ont cuit, faites dorer 1 minute puis déglacez avec le bouillon. Grattez bien le fond de la poêle pour décoller les sucs. Ajoutez le reste du concentré de tomates et laissez cuire 10 minutes à frémissement.
1 oignon jaune, 20 cl bouillon de légumes, 35 g concentré de tomates
Servez les boulettes sur le stoemp et arrosez de sauce!