Faites cuire les lentilles dans un grand volume d’eau non salée pendant 15 minutes puis ajoutez le quinoa et poursuivez la cuisson encore 10 minutes. Rincez sous l’eau froide pour stopper la cuisson puis égouttez.
150 g lentilles vertes, 100 g quinoa
Pelez l'oignon rouge et émincez-le. Epluchez et dégermez l’ail.
0,5 oignon rouge, 1 gousse ail
Lavez la courge puis coupez-la en deux pour retirer les graines. Coupez à nouveau chaque moitié en deux puis faites des tranches fines (env. 0,5 cm) (Si votre courge n’est pas bio, pelez-la). Couvrez la lèche-frite du four de papier cuisson et répartissez-y les tranches de courge et 1 oignon rouge émincé. Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez, ajoutez les épices de votre choix (ici: zaatar, sel et poivre) puis mélangez bien. Enfournez pour 25 minutes à 180 °C.
Coupez le gorgonzola en morceaux et déposez sur le plat de butternut, poursuivez la cuisson au four encore 5 minutes pour faire fondre le fromage.
100 g gorgonzola
Pendant ce temps, ajoutez le zeste et le jus du citron, la gousse d’ail pressée et 3 càs d’huile d’olive au quinoa/lentilles. Salez, poivrez et mélangez bien.