Préchauffez votre four à 200 °C. Tamisez la farine avec le thé matcha.
Montez les blancs d'œufs en neige ferme puis ajoutez le sucre et continuez de battre jusqu'à obtenir une meringue. Ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez bien.
Incorporez délicatement le mélange farine/matcha.
Verser la préparation dans une poche munie d'une grosse douille lisse et pochez les biscuits sur une feuille de papier cuisson. Parsemez de sucre glace à l'aide d'une passette, répétez la manipulation deux fois.
Enfournez pour 6 à 8 minutes.
La crème mascarpone
Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre puis ajoutez le mascarpone et l'extrait d'amande amère. Mélangez bien.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange au mascarpone.
Montage
Portez 20 cl d’eau à ébullition avec 35 g de sucre en poudre. Laissez chauffer jusqu’à l’obtention d’un sirop. Laissez refroidir puis ajoutez la liqueur d’amandes.
Placez une couche de biscuits trempés rapidement dans le sirop dans 8 verrines, ajoutez une couche de mascarpone et quelques griottines. Recommencez l'opération avec une deuxième couche.
Réservez au frais et saupoudrez de thé matcha juste avant de servir.