Quadrillez la peau des cuisses de canard sans entamer les chaires puis déposez-les, côté peau, dans une cocotte bien chaude. Laissez dorer puis retirez et videz l’excédent de graisse.
Remettez les cuisses de canard dans la cocotte et ajoutez les oignons coupés en deux et piqués des clous de girofle, l’ail entier avec la peau, le laurier, le bouquet garni, les baies de genièvre, le sel et le poivre
Versez le vin blanc, puis couvrez d’eau froide jusqu’à hauteur. Portez le tout à ébullition et laissez cuire à découvert, à feu moyen pendant 2 heures.
Pendant ce temps, épluchez les légumes et taillez-les en gros morceaux.
Au bout de 1 h 20 de cuisson, ajoutez les légumes et terminez la cuisson à frémissement.
Servez bien chaud en deux service, d'abord le bouillon avec des quenelles de moelle ou des petites pâtes puis la viande avec les légumes.