Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la margarine Orion coupée en petits dés.
Ajoutez la farine, la levure et le sel, mélangez bien puis placez au frais 1 heure pour raffermir.
Etalez le sablé sur une épaisseur d’environ 0,5 cm puis coupez avec un cercle de 22 cm graissé.
Enfournez, avec le cercle, pour 17 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Une fois cuit, enlevez le cercle et laissez refroidir.
Les meringues
Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre puis incorporez le sucre glace à la spatule. Si vous le souhaitez, vous pouvez colorer vos meringues en ajoutant quelques gouttes de colorant liquide. Enfournez pour 1 heure dans un four préchauffé à 100°C.
La compotée de rhubarbe
Épluchez la rhubarbe et la couper en tronçons d'environ 2 cm. Mettez la rhubarbe dans un saladier, saupoudrez-la de sucre et laissez mariner au frais pendant 1 h.
Mettez la rhubarbe et une partie de son eau dans une cocotte. Portez à ébullition, puis faites cuire à feu doux pendant environ 25 min, en mélangeant de temps en temps. Retirez du feu et laisser refroidir.
La chantilly mascarpone
Mélangez tous les ingrédients et fouettez jusqu’à obtenir une belle chantilly crémeuse.
Montage
Posez le sablé sur le plat de service et le recouvrir d’une couche de compotée de rhubarbe. Pochez la chantilly mascarpone à l’aide d’une douille cannelée, ajoutez les meringues. Disposez les fraises coupées en tranches.