Mettez le jus de citron, les zestes, le sucre et les œufs dans une casserole et chauffez sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Hors du feu, ajoutez le beurre en petits dés et le Limoncello. Mélangez et versez dans un bocal. Placez au réfrigérateur au moins 1 heure.
Les coques
Préchauffez votre four à 120°C. Tamisez le sucre glace et la poudre d’amande.
Montez les blancs en neige ferme avec le sucre semoule, puis ajoutez le colorant alimentaire. Incorporez délicatement le mélange poudre d’amande/sucre glace à la Maryse puis versez la pâte dans une poche munie d'une douille lisse de 8 mm
Pochez en petits dômes d’environ 3/4 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé.
Laissez croûter une vingtaine de minutes puis enfournez pour environ 20 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir avant de décoller délicatement.
Collez les macarons deux à deux avec de la garniture puis laissez reposer environ 24 heures au réfrigérateur avant dégustation.
Notes
Pour des macarons bicolore, faites une deuxième fournée avec les même quantités en changeant le colorant. La garniture au Limoncello se conserve pendant 2 à 3 semaines au réfrigérateur.