Ajoutez les doses de safran dans le bouillon et réservez au chaud.
Ciselez finement les oignons et pressez l'ail. Pelez et épépinez les poivrons puis coupez-les en lanières.
Placez une grande poêle sur le feu et faites y chauffer un fond d'huile d'olive. Faites y revenir les calamars puis ajoutez les pilons de poulet et le chorizo coupé en rondelles.
Dès que les viandes sont dorées, ajoutez les oignons, l'ail et le poivron. Laissez cuire en remuant quelques minutes puis ajoutez les moules et les gambas. Quand les moules commencent à s'ouvrir, ajoutez les tomates et mélangez bien.
Ajouter alors le riz en pluie en le répartissant régulièrement dans le plat puis recouvrez avec le bouillon bien chaud. Laissez cuire 25 à 30 min environ sans mélanger, ajoutez éventuellement du liquide en court de cuisson s'il en manque pour que le riz cuise bien.
Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez les petits pois en fin de cuisson. Servir avec des quartiers de citron.