Préchauffez votre four à 180°C et portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
Lavez les courgettes puis détaillez-les en tranches fines à la mandoline. Blanchissez-les 1 minute dans l’eau bouillante puis stoppez la cuisson en les plongeant dans de l’eau froide. Séchez dans du papier absorbant.
Mettez le fromage de chèvre dans un bol, ajoutez la menthe ciselée, du sel et du poivre et travaillez à la fourchette pour assouplir.
Découpez la pate feuilletée en 6 bandes et tartinez-les de la préparation au chèvre.
Déposez les tranches de courgette sur la moitié supérieure de la bande en les faisant dépasser de la pate et se chevaucher. Repliez la partie inférieure de la pâte sur les courgettes. Roulez délicatement la bande sur elle-même en serrant bien. Déposez immédiatement dans un moule à muffin ou des caissettes en papier. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Enfournez pour 30 minutes.
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Notes
Vous pouvez remplacer le fromage de chèvre frais par une préparation fromagère à l'ail et fines herbes ;)