Commencez par préparer la pâte briochée soit en machine à pain (en mettant tous les ingrédients dans l’ordre dans la cuve et en lançant le programme pâte), soit à la main: mettez la farine en puits et versez y la levure dissoute dans le lait tiédi, les œufs battus, le sel et le sucre, pétrissez bien puis incorporez le beurre en pommade et pétrissez encore une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène. Laissez lever la pâte 1 heure à 1 heure et demi.
Étalez la pâte briochée en abaisse rectangulaire d’un demi centimètre d’épaisseur et découpez-la en bandes de 4/5 cm de large.
Préparez la garniture: mélangez la cassonade, le sucre, la cannelle et le sel. Ajoutez le beurre pommade et travaillez du bout des doigts afin d’obtenir une texture de sable humide.
Étalez la préparation sur les bandes de pâte briochée et refermez-les dans la longueur en pinçant les bords.
Disposez les boudins de pâte en spirale dans un moule à manqué beurré en soudant bien les bouts entre eux. Coupez et dénoyautez les quetsches et disposez-les entre les boudins de pâte en spirale. Laissez lever pendant 1 heure.
Préchauffez votre four à 160°C. Saupoudrez de cassonade et enfournez pendant environ 1 heure.
Notes
Vous pouvez réaliser cette recette avec tout type de prunes, essayez avec des mirabelles ;)