Étalez la pâte briochée en une abaisse rectangulaire d'environ 1 cm d'épaisseur.
Tartinez la pâte de la crème pâtissière, puis saupoudrez avec les pépites de chocolat. Roulez la pâte dans le sens de la longueur en serrant bien.
Découpez la pâte en tronçons que vous déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonnez le dessus des pâtons d'un peu de lait et enfournez à 180°C pendant environ 20-25 minutes (les escargots doivent être bien gonflés et dorés)