Ciselez finement les échalotes et l’ail, puis faites-les revenir à feu vif dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez le riz et mélangez bien pour enrober les grains. Laissez cuire 1 minute, ils doivent devenir translucides.
Ajoutez alors les champignons nettoyés et laissez cuire encore 1 minute.
Versez le vin blanc sec et baissez le feu. Laissez mijoter jusqu’à évaporation complète.
Ajoutez un peu de bouillon à hauteur, réglez votre minuteur sur 17 minutes et laissez cuire en mélangeant de temps en temps et en rajoutant du bouillon au fur et à mesure que celui-ci est absorbé par le riz. Attention, vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le bouillon!
Une fois les 17 minutes passées, votre riz doit être moelleux et crémeux. Ajoutez alors le parmesan et mélangez pour bien lier.
Avant de servir, poêlez rapidement les Noix de St Jacques puis disposez-les sur le risotto. Parsemez d’un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.