Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et garnissez-en les moules à tartelettes beurrés.
Recouvrez d'un morceau de papier sulfurisé et de noyaux de cuisson (ou si vous n'en avez pas: des légumes secs, du gros sel, etc… tout ce qui peut faire un poids !!).
Enfournez à 180°C pendant environ 15 minutes (à surveiller suivant l'épaisseur de votre abaisse, la pâte ne doit pas colorer). Laissez refroidir.
La crème au citron
Zestez et pressez les citrons. Mettez le jus avec le sucre et les œufs dans une casserole et cuire sur feu moyen tout en remuant. Porter le mélange à ébullition (celui-ci doit s'épaissir).
Hors du feu, ajoutez le beurre en parcelles et mélangez vivement. Versez la crème au citron sur le fond de tarte refroidi et laissez croûter une quinzaine de minutes.
Enfournez à 130°C pendant 15 minutes environ (cuisson à surveiller, la crème ne doit pas colorer). Laissez refroidir.
La meringue italienne aux myrtilles
Pour réaliser la meringue, mettez le sucre et l'eau dans une casserole et faites chauffer jusqu'à 118°C. Pendant ce temps, mettez vos blancs d'œufs dans la cuve du batteur SANS FOUETTER.
Lorsque le sirop est prêt ajoutez-le aux blancs et commencez à fouetter à vitesse maximale jusqu'à ce que l'appareil refroidisse (une dizaine de minutes). Incorporez délicatement les myrtilles dans la meringue italienne.
Garnissez le dessus des tartelettes de meringue et réservez au frais jusqu'à dégustation.
Notes
Vous pouvez légèrement griller le dessus de la meringue en la passant sous le grill de votre four ou avec un chalumeau.