Préchauffez votre four à 180°C. Si votre rôti est ficelé, retirez la ficelle puis entaillez la viande en tranches de 1 cm d’épaisseur, sans aller jusqu’au bout pour qu’elles restent attachées ensemble.
Insérez une tranche de lard et une tranche de fromage dans chaque entaille puis reficelez le rôti horizontalement pour qu’il ne s’ouvre pas trop à la cuisson. Tartinez la viande de moutarde, poivrez puis arrosez d’un filet d’huile d’olive avant d’enfourner pour 45 minutes.
Les courges
Lavez et essuyez vos courges. A l’aide d’un couteau pointu, retirez délicatement un petit chapeau à chaque courge puis retirez les graines à l’aide d’une petite cuillère.
Nettoyez vos champignons puis faites les cuire dans une poêle très chaude pour leur faire rendre un maximum d’eau. Salez et poivrez légèrement puis laissez tiédir.
Battez les oeufs puis ajoutez la fécule de maïs délayée dans un peu de crème. Fouettez et ajoutez le reste de crème, le fromage râpé et les champignons. Rectifiez l’assaisonnement.
Remplissez les courges avec la préparation aux champignons et enfournez avec le rôti pendant les 20 dernières minutes de cuisson.
Notes
Utilisez un fromage « qui a du goût » et du caractère, votre rôti n’en sera que meilleur! Proposez une petite cuillère à vos invités pour manger les courges, ce sera ainsi plus simple pour déguster leur chair ;)