Faites cuire les nouilles en suivant les instructions du paquet, rincez à l’eau froide, égouttez et réservez.
Faites chauffer une sauteuse avec un peu d'huile de sésame, ajoutez les échalotes finement ciselées et le gingembre, faites blondir à feu moyen en remuant.
Ajoutez la pâte de curry et laissez cuire 1 minute puis ajoutez le lait et la crème de coco, le nuoc mam et la sauce soja. Laissez cuire à feu doux le temps de préparer les légumes.
Ciselez finement l’oignon, râpez la carotte, détaillez le brocoli en petits florets et émincez le chou rouge.
Dans une autre sauteuse, faites sauter l’oignon, la carotte et le brocoli dans une cuillère à soupe d’huile de sésame à feu vif pendant 5 minutes. Ajoutez les nouilles et mélangez bien. Ajoutez la sauce, mélangez rapidement puis débarrassez dans les bols de service.
Parsemez du chou rouge, des graines de sésame et des feuilles de citronnelle. Servez avec les quartiers de citron vert.
Notes
Vous pouvez utiliser les pâtes de votre choix pour réaliser cette recette: soba, ramen ou udon seront également parfaites :)