Emiettez la levure dans le lait juste tiédi (attention, pas trop chaud au risque de tuer la levure). Délayez et laissez "buller" 5 minutes.
Versez le sucre, le sel, la farine puis la levure délayée et l'oeuf barre dans la cuve de votre robot. Mélangez en ajoutant le lait et l’eau de fleur d’oranger petit à petit.
Pétrissez pendant 5 minutes puis ajoutez le beurre mou en petits morceaux. Pétrissez encore au moins 5 minutes.
Couvrez d'un torchon et laissez lever pendant 1 heure dans un endroit chaud (par exemple votre four préchauffé à 40°C et éteint).
Récupérez la pâte sur votre plan de travail fariné et roulez-la en boudin en pensant à placer la fève.
Placez le boudin de pâte dans un moule couronne beurré, soudez bien les deux bouts et laissez lever à nouveau 1 heure au chaud.
Dorez au jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait et enfournez pour 25 à 30 minutes à 180°C.
Quand la couronne est cuite, démoulez-la sur une grille et laissez tiédir. Faites réchauffer la confiture et badigeonnez-en la brioche puis parsemez de sucre perlé.
Décorez de fruits confits et laissez refroidir complètement avant dégustation.
Notes
Si vous préférez utiliser de la levure sèche, comptez 1 sachet pour la recette