Préparez les yeux en sucre comme dans la recette de cupcakes aux yeux (voire note) ou utilisez des yeux en sucre tout prêts.
Les cookies
Battez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez l'oeuf, incorporez le zeste et le jus de citron vert, puis ajoutez la farine, la noix de coco et le colorant alimentaire en mélangeant bien entre chaque.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez au minimum 4 heures.
Préchauffez votre four à 160°C. Préparez une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson et un bol rempli de sucre glace.
Prélevez un peu de pâte et formez-la entre vos mains en boule de la grosseur d'une balle de golf.
Roulez la boule de pâte dans le sucre glace puis déposez-la (sans l'aplatir) sur la plaque de cuisson.
Renouvelez l'opération avec le reste de la pâte et remettez la pâte au réfrigérateur entre chaque tournée de biscuits. Enfournez pour 17 minutes.
A la sortie du four, lorsque les biscuits sont encore mous, déposez au pinceau un peu de colorant alimentaire rouge dilué dans un peu d'eau et enfoncez des yeux en sucre. Débarrassez sur une grille et laissez refroidir.
Notes
Vous pouvez utiliser des petits yeux en sucre achetés tout prêt sur un site spécialisé dans la pâtisserie (marque Wilton par exemple) ou les réaliser simplement en déposant des gouttes de glace royale sur une feuille silicone puis en laissant sécher toute une nuit. Les pupilles sont réalisées soit avec de la glace royale teintée en noir, soit au feutre alimentaire (plus d'infos sur la recette de cupcakes aux yeux (clic)).