Préchauffez votre four à 150°C. Réduisez les biscuits en miettes puis ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien.
Chemisez des moules à charnière de papier cuisson et tassez-y le mélange pour former le fonds de pâte. Faites remonter légèrement sur les bords puis placer au frais.
Mettez le chocolat blanc en morceaux dans un saladier. Portez la crème à ébullition puis versez-la sur le chocolat. Couvrez et laissez fondre 2 minutes avant de mélanger pour lisser.
Ajoutez le cream cheese, le mascarpone, le sucre, la vanille, la pulpe de fruit de la passion, le zeste de citron vert et les jaunes d'oeufs. Fouettez pour bien mélanger.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement à l'appareil.
Versez dans les moules et enfournez pour 30 minutes (50 minutes pour 1 grand moule). Laissez refroidir dans le four entre-ouvert puis placez au réfrigérateur.
Notes
Servez en ajoutant la pulpe d'un fruit de la passion sur chaque cheesecake ou avec un coulis de fruits exotiques!