Ciselez finement l’échalote et découpez le magret en fins bâtonnets. Détaillez la Fourme en petits dés puis la travailler à la fourchette avec la crème épaisse. Ajoutez l’échalote ciselée et le magret, poivrez et travaillez pour obtenir une farce homogène. Réservez.
La sauce
Faites chauffer la crème à feu doux et y ajouter la Fourme d’Ambert coupée en petits dés. Bien mélanger pour faire fondre le fromage. Poivrez à votre goût et réservez.
Les ravioles
Etalez finement la pâte et coupez-la en bandes d’environ 10/12 cm de large. Déposez la farce par cuillérées à intervalles réguliers d’environ 5 cm sur un des côté de la bande de pâte à environ 1 cm du bord. Humidifiez la pâte autour de la farce et repliez la bande de pâte en 2 sur la longueur pour emprisonner la garniture. Appuyez bien autour de la farce pour chasser l’air et faire coller la pâte.
A l’aide d’un emporte-pièce cannelé (ou autre) découpez les ravioles en demi-cercle. Faites cuire les ravioles pendant quelques minutes dans de l’eau bouillante additionnée d’un bouillon de légume, le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de la pâte, de 2 à 5 minutes. Égouttez les ravioles et servez-les nappées de sauce et parsemées de noisettes concassées.
Notes
Achetez votre pâte à raviole toute prête ou réalisez-la maison tout simplement en mélangeant 200 g de farine et 2 oeufs frais.