Salez et poivrez les dos de cabillaud. Badigeonnez-les de blanc d'œuf à l'aide d'un pinceau. Roulez-les dans le sésame. Réservez au frais avec un film.
Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée.
Lavez et découpez le brocoli en petits bouquets, plongez-le dans un grand volume d'eau salé bouillante pendant une dizaine de minutes (le brocoli doit rester croquant). Réservez.
Lavez les tomates cerise. Déposez un filet d'huile d'olive au fond d'une poêle, recouvrez d'un cercle de papier cuisson (troué au centre). Faites revenir les tomates et les brocolis pendant 5 minutes. Assaisonnez et réservez.
Faites revenir les morceaux de cabillaud dans de l'huile d'olive bien chaude (2 minutes par face).
Pour le dressage : A l'aide d'une cuillère et d'une fourchette, formez des petits nids de pâtes et déposez-les dans l'assiette. Parsemez de tomate, brocolis et des morceaux de cabillaud snacké.
Notes
La cuisson à l'aide du papier cuisson dans la poêle permet de cuire les légumes tout en les protégeant et en gardant des couleurs très vives. Le cabillaud est cuit lorsqu’il laisse apparaître des perles nacrées d’exsudas coagulé en surface.