Commencez par préparer les clémentines: découpez le haut de chaque fruit puis retirez la pulpe sans casser la peau.
Découpez chaque clémentine délicatement à la façon des lanternes d'halloween. Emballez dans du film alimentaire et réservez.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Séparez les oeufs et ajoutez les jaunes au chocolat et mélangez bien. Fouettez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les au chocolat.
Levez les suprêmes de 2 clémentines et ajoutez-les à la mousse au chocolat.
Garnissez les coques de clémentine de la mousse et placez au frais au moins 2 heures.