Ecrasez les bananes en purée. Faites chauffer le lait de coco avec le sucre sur feu doux jusqu’à frémissement.
Ajoutez le tapioca en pluie ainsi que les bananes et mélangez bien. Laissez cuire à feu doux pendant environ 5 minutes. Versez dans un plat et placez au frais au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, coupez es fruits en tranches fines et réservez au réfrigérateur.
Formez des boulettes comme du riz à sushis avec le tapioca au lait de coco et roulez-les dans la noix de coco râpée. Déposez sur un plateau et garnissez avec les tranches de fruits. Servez immédiatement ou conservez au réfrigérateur.
Notes
Vous pouvez sucrer la préparation à base de tapioca avec tout autre sucre de votre choix.