Découpez le poulet en lanières, arrosez-le du jus de citron vert, salez et poivrez. Mélangez bien puis placez au frais pendant 1 heure.
Épépinez le poivron puis coupez le en lanières fines que vous ferez revenir 10 minutes dans de l'huile d'olive.
Ajoutez le poulet et sa marinade et poursuivez la cuisson encore 10 minutes. Puis versez le maïs égouttez et prolongez la cuisson 5 minutes supplémentaires.
Sur chaque tortilla, déposez deux cuillères de poêlée au poulet, une cuillère à café de guacamole et une de salsa. repliez et maintenez avec des piques en bois.
Déposez les fajitas dans un plat allant au four. détaillez le cheddar en lanières et parsemez-en les fajitas. Enfournez à 180-200° pendant 15-20 minutes (cuisson à surveiller).
Servez avec une belle salade croquante au vinaigre balsamique ;-)