Coupez le fenouil en lanières et faites le blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante. Rincez immédiatement sous l’eau froide et réservez.
Détachez les fleurettes du chou et blanchissez-les également 10 minutes dans l’eau bouillante puis passer immédiatement sous l’eau froide.
Préparez 4 grands carrés de papier cuisson (pas d’aluminium !), déposez les légumes puis un pavé de truite sur chaque carré.
Assaisonnez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Vous pouvez ajouter les épices de votre choix pour parfumer votre papillote (suivant ce que vous avez dans vos placards) : baies roses, graines de fenouil ou de coriandre, etc…
Déposer quelques quartiers de citron vert, fermez les papillotes à l’aide d’une ficelle et enfournez pour 20 à 30 minutes à 180°C.