Faites griller les allumettes de jambon à sec dans une poêle bien chaude pendant 2 minutes en remuant régulièrement. Débarrassez dans un bol et réservez.
Ajoutez une cuillère à coupe d'huile d'olive dans la poêle et faites-y fondre l'oignon rouge finement ciselé. Ajoutez les coquillettes et laissez cuire 2 minutes en enrobant bien les pâtes.
Mouillez à hauteur avec du bouillon et laissez cuire 8 minutes en remuant régulièrement et en rajoutant du bouillon au fur et à mesure comme pour un risotto classique.
2 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les allumettes de jambon grillées, poivrez à votre goût et mélangez.
A la fin de la cuisson, retirez du feu et incorporez le Grana Padano et le mascarpone. Servez immédiatement.