Mixez les amandes et les noisette en poudre pas trop fine. Mettez cette poudre, la farine et les 70 g de sucre dans le bol de votre robot muni de la feuille*. Mélangez rapidement.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et les jaunes tout en continuant de mélanger, comme pour faire une pâte à crumble. Formez la pâte en boule et emballez-la dans un film alimentaire. Laissez reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 180°C. Prélevez un peu de pâte et formez un boudin d'environ 5 cm de long sur 1 cm de large entre vos mains, puis formez ce boudin en croissant et déposez le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 10 minutes puis dès la sortie du four saupoudrez les croissants du mélange sucre et sucre vanillé. Laissez refroidir complètement avant de manipuler car les biscuits sont très fragiles.