Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et la poudre d’amande. Creusez un puits au centre et déposez-y le beurre et l'œuf légèrement battu. Mélangez pour obtenir une pâte homogène puis enveloppez dans du film alimentaire. Laissez reposer au moins 1 heure.
Pendant ce temps, pelez les pommes et coupez-les en petits dés, ajoutez les cranberries, le sucre et le schnaps. Mélangez et laissez reposer.
Reprenez la pâte et étalez finement sur votre plan de travail fariné (3/4 mm). Découpez 12 cercles assez grand pour remplir la base de vos moules. Garnissez-les de 2 à 3 cuillères de la préparation aux pommes.
A l’aide d’emporte-pièces, découpez des formes dans le reste de pâte pour décorer le dessus de vos tourtes puis réfrigérez-les pour 30 minutes le temps de préchauffer votre four à 200°C.
Dorez le dessus des tourtes avec le jaune d'oeuf délayé dans le lait et enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille.