Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, le thé matcha et le sel. Ajoutez la margarine ramollie en petits dés et travaillez la pâte avec les mains jusqu'à ce que toute la margarine soit absorbée.
Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez bien puis formez en boule. Enveloppez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Préchauffez votre four à 150°C. Etalez la pâte sur une épaisseur d'environ 6 mm et détaillez avec des emporte-pièce en forme d'étoile de différentes tailles. Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 8 à 12 minutes selon la taille des biscuits. Laissez complètement refroidir sur une grille.
Préparez le glaçage en mélangeant le blanc d'oeuf avec le sucre glace. Mettez une fine couche de glaçage sur les biscuits et empilez-les pour former les sapins. Décorez de billes en sucre.