Fouettez le sucre avec 1 oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la levure chimique, la margarine ramollie et mélangez bien du bout des doigts.
Mélangez le pralin avec les pistaches concassées et prélevez 100 g du mélange que vous ajouterez à la pâte. Mélangez puis enveloppez de film alimentaire et placez au frais pour 1 heure.
Etalez la pâte sur une épaisseur d'environ 5 mm et détaillez à l'emporte-pièce. Déposez les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Battez l'oeuf restant puis badigeonnez-en les sablés. Parsemez du mélange pralin/pistache restant et enfournez pour 10 minutes à 180°C.