Mixez les framboises (préalablement décongelée) et passez au chinois pour retirer les pépins. Mesurez 50 cl de pulpe pour le sorbet et ajoutez-y 50 g de sucre glace. Réservez le reste de pulpe pour le glaçage.
Mettez l'eau filtrée dans une casserole, ajoutez le jus de citron et le sucre semoule puis portez à frémissement. Laissez cuire juste le temps de faire fondre le sucre puis retirez du feu.
Ajoutez le sirop à la pulpe de framboise et mélangez bien. Laissez refroidir une nuit au réfrigérateur puis passez en sorbetière.
Moulez le sorbet encore souple dans des empreintes demi-sphère en silicone, déposez quelques meringues pour faire le socle et placez au congélateur.
Mettez à ramollir la gélatine dans un bol d'eau glacée. Faites chauffer le reste de pulpe de framboise avec 50 g de sucre glace.
Démoulez les demi-sphère de sorbet et posez-les sur une grille. Nappez de glaçage au framboises, placez sur les assiettes de service et décorez de meringues. Replacez au congélateur jusqu'au moment de servir.
Notes
Option rapide: Achetez une purée de framboise sucrée à 10% pour zapper le mixage/filtrage des framboises ;)