Mettez la farine dans un saladier, creusez un puits et cassez-y les oeufs. Travaillez jusqu'à obtenir une pâte souple, homogène et non collante puis enveloppez de film alimentaire et laissez reposer.
La farce
Mettez un peu d'huile d'olive dans un faitout et faites y revenir les viandes avec le jambon et la mortadelle coupées en gros dés.
Assaisonnez en girofle, muscade, sel et poivre et laissez bien griller pour assécher au maximum la farce.
Passez au mixeur à grille fine puis ajoutez un oeuf et rectifiez l'assaisonnement.
Etalez finement la pâte et découpez-la en carrés d'environ 2 cm. Garnissez d'une boule de farce et repliez.
Faites cuire les tortellini 2 minutes dans de l'eau bouillante salée et servez accompagné de bouillon ou de la sauce de votre choix.