Commencez par préparer la crème d'amande: fouettez le beurre pommade et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez alors la poudre d'amande, l'oeuf et la farine ¹. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'extrait de vanille ou de rhum. Mélangez bien.
Pelez les poires et coupez-les en petits dés.
Etalez finement votre pâte feuilletée puis détaillez 16 disques d'environ 8 cm de diamètre. Déposez 8 disques sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Garnissez d'une cuillère de crème d'amande et étalez du dos de la cuillère en laissant un bord libre de 1 cm. Ajoutez des tranches de poires et parsemez de pépites de chocolat.
Humidifiez le bord libre et déposez un autre disque de pâte. Pressez pour bien souder et chiquetez les bords ². Délayez le jaune d'oeuf dans un peu de lait et badigeonnez-en le dessus des galettes. Mettez le tout au frais pendant environ 1 heure.
Préchauffez votre four à 180°C. Dorez une nouvelle fois vos galettes puis incisez le dessus à l'aide d'un couteau aiguisé pour décorer ². Enfournez pour 15 minutes en surveillant la cuisson.
A la sortie du four, laissez refroidir complètement avant d'ajouter le pic en bois.
Notes
¹ La farine va donner à la crème d'amande utilisée seule une meilleure tenue en cuisson. Si vous réalisez une frangipane (crème d'amande + crème pâtissière), n'ajoutez pas de farine.² Pour plus d'informations sur le montage des galettes, le chiquetage et la dorure, je vous invite à consulter l'article "Conseils et Astuces pour réussir votre Galette des Rois maison"Vous pouvez placer une fève dans l'une des mini-galettes et laisser vos inviter tirer au sort celle qu'ils veulent ;)