Mixer les pistaches jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Dans un grand saladier (ou le bol de votre robot muni de la feuille), mélangez le sucre, le sel et la farine. Ajoutez les pistaches mixées et l'extrait d'amandes.
Ajoutez le beurre bien froid coupé en petits cubes et sablez la pâte entre vos doigts jusqu'à ce que la pâte se rassemble et que vous puissiez former une boule.
Placez la pâte dans votre moule à tarte beurré et pressez-la pour la faire adhérer au fond et sur les bords.
Piquer le fond avec une fourchette et placez le plat à tarte au congélateur pendant 15 à 20 minutes. Préchauffer votre four à 180°C.
Faites cuire la pâte à blanc pendant 12 minutes puis laisser tiédir.
La garniture
Dénoyautez les abricots, coupez-les en 8 et disposez-les dans le fond de tarte.
Mélangez la crème fraîche et l'oeuf puis versez uniformément sur les abricots. Nappez de miel et enfournez pour 35-40 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée et la crème prise. 5 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez de sucre et faites caraméliser.
Laissez refroidir puis parsemez de pistaches concassées avant de servir.
Notes
J'ai utilisé un moule à tarte de 20 cm de diamètre.