Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.
Faites chauffer le lait de coco à feu doux puis dissolvez-y la gélatine essorée. Laissez tiédir.
Montez la crème en chantilly en incorporant le sucre glace petit à petit. Ajoutez ensuite la noix de coco râpée et le lait de coco, incorporez délicatement la maryse et réservez au frais.
La mousse au chocolat
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde. Séparez les blancs des jaunes, ajoutez les jaunes dans le chocolat fondu et mélangez bien.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis incorporez-les dans l'appareil au chocolat.
Montage
Mettez le rhum dans une assiette creuse et ajoutez un peu d'eau. Taillez les biscuits à la cuillère à la bonne taille puis imbibez-les dans le mélange au rhum avant de les placer dans le moule à charlotte.
Versez la moitié de la mousse à la noix de coco dans le moule, puis la moitié de la mousse chocolat. Ajoutez enfin le reste de mousse coco puis le reste de mousse au chocolat.
Refermez le moule puis placer au congélateur pour 1 à 2 heures.
Une fois la charlotte prise, démoulez-la et laissez décongeler doucement au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures avant dégustation.